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法式麵包
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此款麵包即是法棍麵包，標準法棍重300克，長50-55釐米，表皮酥脆，內心柔軟。但本款法棍重150克，長27釐米左右。實際還刷了香蒜，味道超讚，配方如下：黃油130，蒜泥25，食鹽0.5，白朗姆酒6，香芹片0.5，拌勻可。（黃油微軟化即可）

時間:1-2小時
食材
麵包粉 800g
裸麥粉 100g
蛋糕粉 150g
酵母 18g
食鹽 18g
改良劑 10g
麥芽糖 15g
水 650g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除鹽攪拌成粗糙麵糰，改快速，打至麵筋七至八成，＋鹽慢拌勻，改快速，打至麵筋九至十成，揉圓，拍平壓開，基礎發酵30，60%，60-90.分鐘。插試（法棍造型不能損壞表面故插試側面或邊緣）不塌陷不收縮可。
  • 步驟 2/9
    切割成長方形，勿太長，否則法棍太長太細成法棒了。繼續發酵30-35，60-70%，30分鐘。
  • 步驟 3/9
    整理成橄欖形，二折二，兩端多折些出橄欖形的尖端。
  • 步驟 4/9
    折
  • 步驟 5/9
    折，用力壓平。
  • 步驟 6/9
    成橄欖形，搓勻，長27。
  • 步驟 7/9
    橄欖形看兩端，尖的。或整理成圓柱形。
  • 步驟 8/9
    放入法式帶眼專用爐具，隔一放一，最後發酵，35-38，70-80%，60-90分。
  • 步驟 9/9
    劃口（輕輕劃破表皮，兩端平劃，左一為圓柱形看埠造型齊整）擠香蒜到開口處，烤箱預熱上250，下230，噴水6秒，調溫上230，下200，20分鐘。
小貼士

1.A麵糰由於用量實在太少，所以分量為少許，實際用手指捏一點點就可以了；

2.這次不小心將麵糰搓長了一點，差點就放不進烤箱了～

釋出於 2018-11-17
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