關東煮牛蒡天 - 關東煮牛蒡天的做法,關東煮牛蒡天怎麼做好吃,關東煮牛蒡天的家常做法 - 京細菜譜

關東煮牛蒡天

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寺都漚透盅

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今天《詹姆士的廚房》會把牛蒡、蛋白和魚肉放在一起，做成一個類似天婦羅的東西——牛蒡天！這道菜雖然在關東煮中不常見，但是卻很好吃！怎麼做呢？來看看你就知道。

食材

鹽適量

蔥花適量

昆布適量

雞蛋 3個

牛蒡 1根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

準備刨絲在牛蒡上劃刀，控制牛蒡絲的寬度。
步驟 2/18

牛蒡刨絲將牛蒡刨成絲放入碗中。
步驟 3/18

泡水將適量的水倒入碗中，加少許白醋泡牛蒡絲。（浸泡牛蒡絲時加入白醋，可使其變白。）
步驟 4/18

切鱈魚將鱈魚切塊放入攪拌杯中。
步驟 5/18

做鱈魚泥將鱈魚塊攪拌成泥備用。
步驟 6/18

取蛋黃將3個雞蛋打入碗中取出蛋黃。
步驟 7/18

攪拌蛋清將雞蛋清攪拌成乾式蛋泡。
步驟 8/18

切牛蒡絲將牛蒡絲切段後放入蛋泡碗中。
步驟 9/18

加鱈魚泥將鱈魚泥放入蛋泡碗中。
步驟 10/18

調味將適量的生粉、鹽放入碗中與食材攪拌均勻。（輕撥蛋泡與食材，可保持其膨鬆，易塑形。）
步驟 11/18

炸食材將食材捏成餅狀，放入油鍋中炸。
步驟 12/18

煮底湯將適量的水倒入鍋中，放入小魚乾、昆布以及適量的味淋煨煮。
步驟 13/18

調味將適量的柴魚片、清酒、醬油倒入鍋中煨煮。
步驟 14/18

濾出將煮好的底湯濾出倒入碗中。
步驟 15/18

調味將適量的鹽倒入碗中攪拌均勻備用。
步驟 16/18

濾出用濾網將炸好的牛蒡天濾出。
步驟 17/18

切牛蒡天將炸好的牛蒡天切塊放入底湯中。
步驟 18/18

享用將少許蔥花撒在食材上即可享用美味。

小貼士

炸好的牛蒡天可以直接食用，但放進底湯中浸泡後，牛蒡天會吸收湯汁，使得口感更鮮香！享用之前，可以在碗中放少量的七味粉，用牛蒡天沾著吃。牛蒡天入口柔軟，湯汁鮮甜，口中回味的都是食材的原汁原味。這樣的關東煮真的很好吃！

釋出於 2019-02-02