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一根白蘿蔔關東煮
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華落花人獨立

俗話說:冬吃蘿蔔夏，不用醫生開藥方。一到冬天，家裡的長輩就愛囤蘿蔔，這可就讓討厭白蘿蔔的我有點頭大了。

新鮮蘿蔔不吃，等放糠了更可怕。於是我就想到了這個一次能消耗一整根蘿蔔的做法。滿滿一鍋蘿蔔，看起來卻不像蘿蔔，蘿蔔味也不大，吃起來暖暖的，非常適合冬天。

時間:30分鐘-1小時
食材
【湯底】 適量
昆布、水和木魚花 適量
清酒:生抽:料酒 5:2:1
【關東煮料】 適量
白蘿蔔 1根
雞胸肉 1塊
培根 5片
澄粉 100g
木薯粉 50g
大蔥 適量
鹽、生抽和花椒麵 適量
青花椒油和香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    輕輕撣掉昆布上的灰塵，剪塊，浸泡至少30分鐘。
  • 步驟 2/9
    蘿蔔切厚片，用模具刻花。
  • 步驟 3/9
    刻花邊角料切絲，切夠200g左右即可。撒鹽拌均勻，嚐到明顯鹹味就行，等蘿蔔絲脫水，擠掉多餘水分。
  • 步驟 4/9
    混合蘿蔔絲、澄粉、木薯粉和蔥絲，加入適量的水、生抽和香油，攪拌均勻。稠稀程度和玉米糊差不多。裝進塗好油的模具，視蘿蔔糕大小，上鍋大火蒸40-60分鐘。出鍋後等它冷卻再脫模。
  • 步驟 5/9
    剩餘的蘿蔔邊角料打碎，擠去多餘水分。
  • 步驟 6/9
    和雞胸肉、大蔥、花椒麵、青花椒油、鹽、生抽一起打成肉餡。雞胸肉不用一次性加完。
  • 步驟 7/9
    開中火，煮至昆布水冒泡後撈出昆布。
  • 步驟 8/9
    撒一大把木魚花進去，讓湯汁滾1-2分鐘，濾去木魚花，加清酒、生抽和料酒調味。（如果你家有味啉，直接用味啉替代酒調味品。）
  • 步驟 9/9
    蘿蔔塊煮至半透明後，放入關東煮湯汁浸泡。
小貼士

1.用新鮮的白蘿蔔，這樣醃製的蘿蔔更爽口。

2.注意切蘿蔔片的厚度，建議0.5釐米左右。

3.醃製3小時以上更入味。

4.想要更爽口的口感，可將醃製好的蘿蔔放於冰箱冷藏一小時。

釋出於 2018-08-04
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