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春三鮮（香菇春筍玉子豆腐）
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Suodl

鮮掉鬍子眉毛頭髮

鮮成禿子哈哈哈

啊～春天

話說今天春分吶

在吃的道路上勇往直前吧

劉婆婆又多一道厲害的招牌菜

食材
冬筍或春筍 一大棵
雞蛋豆腐（玉子豆腐、日本豆腐） 六根
幹香菇 一大把
蔥薑蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    幹香菇清洗乾淨後提前泡發一天，水不要倒
  • 步驟 2/5
    雞蛋豆腐煎成焦黃色，這個過程要有耐心，煎出焦皮更好吃
  • 步驟 3/5
    筍切薄片，開水焯30秒左右（去草酸）香菇切片
  • 步驟 4/5
    鍋中放油，蔥薑蒜爆香，姜多一些（六片左右）下香菇、筍，翻炒上味後放適量鹽（一撮）、生抽（三勺）、耗油（兩勺）炒吧炒吧炒均勻了最後放玉子豆腐，翻動幾下準備加水（不用過度翻炒，避免把豆腐炒碎）
  • 步驟 5/5
    加香菇水沒過菜，蓋上鍋蓋燉到水收幹一半出鍋
小貼士

1.玉子豆腐有鹹味,放鹽儘量少，手指捏一撮就夠（其他豆腐也能做，但相信我沒這個味道鮮）

2.玉子豆腐比較嫩，切的厚一些（1.5cm左右）、煎的老一些到出現焦黃的皮，這樣炒起來不容易碎

3.喜歡湯汁稠的可以勾個芡汁

釋出於 2018-11-24
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