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春筍燜腩肉
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迪掩露酚途

筍與肉能組合出很多種不同的美食。有的體現筍鮮，有的則體現肉香。總之，兩者可以相得益彰。這道菜沒有用一滴油，但做出來依舊很鮮香。

食材
五花肉 250克
春筍 150克
薑絲 適量
糖 10克
老抽 5毫升
生抽 15毫升
鹽 4克
花雕 10毫升
陳醋 3毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將五花肉洗淨，切成1X1X2的塊狀，放少許花雕酒浸泡15分鐘，去腥
  • 步驟 2/8
    春筍也切成小塊，放入沸水中汆燙3分鐘
  • 步驟 3/8
    用中火將炒鍋燒熱，然後將五花肉倒入，小火煸炒，至肉塊微微出油
  • 步驟 4/8
    用肉炒出來的油煸香薑絲，然後加入花雕
  • 步驟 5/8
    老抽、生抽、糖，翻炒均勻
  • 步驟 6/8
    將汆水後的筍塊倒入，一併翻炒勻，加入一小碗水，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘
  • 步驟 7/8
    之後加入鹽，再小火燉煮20分鐘
  • 步驟 8/8
    臨出鍋前，沿鍋四周淋入陳醋，開大火翻炒兩分鐘即可
小貼士

1、沒有用油，翻炒肉塊的時候需要小火，不然會表面炒糊而油未出來。

2、筍在食用前一定要先汆水，這樣可有效去除筍中的草酸。

3、出鍋前加入少量陳醋，大火炒制，只留醋香。微微的酸味，使肉香而不膩。

釋出於 2018-08-18
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