清明時節的春筍是瘋長的，這股瘋長勁頭一般會持續到穀雨，穀雨之後，春筍便老了。落盡筍籜的春筍不應該再叫“筍”，它是竹。有經驗的林農說，吃春筍就是要吃穀雨前的筍，只有沾了春雨的筍，才會更清新爽口甘鮮，所以三四月是食春筍的最好時節。三四月真是一個美好的季節，它收藏了太多美麗生物的燦爛青春。

春筍是一個大詞。有時，它代指所有在春天長出的筍，如我們常食用的雷竹筍、苗竹筍、水竹筍、苦竹筍等等；有時，它就專指毛竹筍，生在冬天的毛竹筍叫“冬筍”，生在春天的毛竹筍叫“春筍”。江西人口裡的春筍多半指毛竹筍，江西是一個盛產毛竹的地方。

毛竹筍筍體粗大，肉質厚，合適煲湯或曬筍乾。在江西有道名菜“井崗山筍乾炒臘肉”，不過，這道菜每到春天便失寵，此時新鮮春筍一統天下，筍乾只有暫時屈就了。

新鮮春筍是煮湯的最好材料，把春筍與各種動物性原料搭配在一起，其鮮自是更上一層樓。

“嚐鮮無不道春筍”，在這個多雨的春天，別忘記給自己煲上一鍋春筍排骨鹹肉湯。