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石鍋鱸魚
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一朝風月英逸
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食材
鱸魚 1條（約500克）
姜 1塊
蒜蓉 20克
香菜 2棵
香蔥 2根
白菜葉 2張
鹽 2克
胡椒粉 2克
料酒 3克
水澱粉 5克
生抽 5克
蠔油 5克
食用油 20克
紅辣椒 2個（可選）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離，這個過程有點考驗刀功和刀具，但菜市場的魚販一般都比較善長，可交由魚販幫處理
  • 步驟 2/10
    石鍋鱸魚主要用到魚肉部份，先用刀把魚肉切成十字花刀，十字花刀很簡單，先45度角斜切，再反過來45度斜切成一個“十”字形就是了，再切成2釐米寬的魚片備用；魚頭和魚骨可以另外打個湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯
  • 步驟 3/10
    切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和薑末醃製五分鐘
  • 步驟 4/10
    再加入生抽、蠔油、水澱粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘
  • 步驟 5/10
    烤箱預熱至220度，把石鍋放入烤箱內烤30分鐘，這個時候可以把香菜小蔥都洗淨切末、準備好蒜蓉
  • 步驟 6/10
    把烤熱的石鍋小心地取出來，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉
  • 步驟 7/10
    再趁熱倒入醃製入味的鱸魚
  • 步驟 8/10
    把鱸魚和石鍋一起放進鍋裡220度再烤5分鐘
  • 步驟 9/10
    5分鐘後馬上取出鱸魚，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等
  • 步驟 10/10
    油倒入大湯勺中，置於火上燒至起煙，迅速倒到石鍋裡，就著熱油用筷子快速劃散魚肉，瞬間散發出香菜香蔥的味道來，即成
小貼士

1.醃製魚肉的時間可以稍長些，加些蠔油風味更佳。

2.石鍋在大型酒店用品的商場都可以買得到，大概是30塊錢左右，有大中小型號可選擇，家用的石鍋，中小型號就可以了，因為家用的烤箱溫度往往沒有外面酒店用的高，小鍋加熱的速度會快一些。

3.可根據自己家烤箱的溫度適當調整烤石鍋的時間。

4.在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。

5.魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達到最嫩滑的口感，因此不要過長時間的烤制。

6.除了加入香菜小蔥這種提香的輔料，可自行選擇加入一些現磨黑椒粉或是紫蘇等，味道也相當不錯。

釋出於 2018-12-05
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