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黃花菜木耳蒸雞
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南方有約

雖然不是每個人都認識黃花菜，但‘等得黃花菜都涼了’相信大家都聽過。關於這句典故有很多版本，有說黃花菜其實是黃瓜菜，也有說此花非彼花，但對於吃貨而言，怎麼吃黃花菜顯然重要得多。清香味美的黃花菜經過長時間的曬制，不僅去除了其中的有害物質，同時把鮮味氨基酸更好的儲存在體內。在烹調時經過泡發和蒸煮，沉睡的鮮味物質經過層層‘喚醒’，迸發出鮮烈濃郁的味道，菜餚也會更加鮮美誘人。

今天要用用雞腿肉搭配黃花菜，以及和黃花菜一樣具有‘席上珍品’之稱的木耳，來做一道老少咸宜的家常菜。揭開鍋蓋的那一刻，鮮香味美撲鼻而來，口水都嘩嘩流下了。

食材
雞腿肉 200g
黃花菜 10g
幹木耳 4g
玉米澱粉 4g
小蔥 2根
生薑 1片
老抽 2g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞腿肉洗淨斬件。除了雞腿肉，也可以用整雞，排骨來做這道菜。
  • 步驟 2/17
    生薑一片，細細切絲。
  • 步驟 3/17
    加入雞肉中。
  • 步驟 4/17
    加入玉米澱粉。
  • 步驟 5/17
    加入鹽和老抽。
  • 步驟 6/17
    拌勻，醃製約25分鐘。
  • 步驟 7/17
    醃製的同時我們來處理其他食材。把木耳泡發。
  • 步驟 8/17
    黃花菜浸泡約20分鐘。黃花菜的花葯裡含有以秋水仙鹼為主的多種生物鹼，鮮食可能中毒，只有乾製品用水泡發後再煮熟方可安全食用。
  • 步驟 9/17
    把泡發好的黃花菜頭尾摘去。
  • 步驟 10/17
    泡好的木耳切丁。
  • 步驟 11/17
    香蔥洗淨，切出蔥白。
  • 步驟 12/17
    把蔥綠撕成絲。
  • 步驟 13/17
    雞肉醃製好後，夾出薑絲。
  • 步驟 14/17
    倒入黃花菜和黑木耳，拌勻。
  • 步驟 15/17
    倒入平盤，蔥白打底。
  • 步驟 16/17
    冷水上鍋，水開後中火蒸25分鐘。
  • 步驟 17/17
    出鍋前撒上蔥絲點綴，就可以開始享用啦~
小貼士

木耳泡發的時間跟品種品質有關係。像南方的黑木耳冷水泡發一般需要3、4個小時，北方大興安嶺一帶的黑木耳肉厚，需要半天左右。我在內蒙古考察小米時朋友送了一袋當地產的木耳，非常小朵，泡發時間非常短，半小時不到就泡發好了。

釋出於 2018-08-11
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