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黃花菜木耳蒸雞
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蒸滑雞是粵菜中非常傳統的家常菜，粵菜講求清淡，突出食材的原汁原味，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色。就象吃雞這方面，廣東人非常有講究，想吃雞肉的鮮嫩，首先要挑靚雞，其中走地雞或果園雞最為適合，飼料餵養的雞肉不適合做蒸雞，一般煎炸烹調。蒸雞中的配料多數選用冬菇、木耳、黃花菜這些吸油的乾菜，這種搭配使得木耳和黃花菜吸收了雞湯鮮汁非常好吃，雞皮中的油脂滲透在素菜中，讓雞肉吃起來鮮嫩而不油膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
走地雞 半隻
黃花菜 20g
木耳 20g
幹冬菇 20g
紅棗 6粒
山茶油 適量
鹽 3g
醬油 2湯匙
蠔油 1湯匙
澱粉 1湯匙
雞粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞肉洗淨瀝乾水，斬成小塊
  • 步驟 2/8
    放入大碗中，調入鹽、醬油、蠔油、雞粉、食用油、澱粉，攪拌均勻醃製15分鐘
  • 步驟 3/8
    幹木耳浸泡軟，紅棗洗淨
  • 步驟 4/8
    忘憂草、幹冬菇浸泡軟
  • 步驟 5/8
    剪去冬菇頭，黃花菜、木耳、洗淨擠幹水
  • 步驟 6/8
    將處理好的素菜放入醃製好的雞肉中，再次攪拌均勻
  • 步驟 7/8
    用不鏽鋼大盆盛起拌好的食材，平鋪均勻
  • 步驟 8/8
    放入蒸鍋中，隔水大火蒸25分鐘即可
小貼士

食尚小貼士：雞肉蒸好後拌勻，讓鮮汁浸潤每一塊雞肉，吃起來嫩滑鮮甜。雞肉提前醃製15分鐘，入味後再加入其它食材拌勻，蒸25分鐘即可，蒸的時間過長雞肉吃起來口感柴不鮮嫩。

釋出於 2022-05-20
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