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白灼芥蘭
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早起搬磚了

白灼，即將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為灼，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。白灼後的原料，經調味，即成為白灼菜餚。白灼萊餚的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。要想做出高質量的白灼菜餚，必須掌握三要素，即：原料白灼前的處理要得當，白灼的方法要適宜和白灼原料的調味要準確。

食材
芥蘭 適量
醬油 適量
白糖 適量
鹽 適量
蒜泥 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    芥蘭去皮
  • 步驟 2/8
    切成長條
  • 步驟 3/8
    大蒜剁成蒜泥
  • 步驟 4/8
    鍋裡把水燒開後放入芥蘭
  • 步驟 5/8
    水再次開後把芥蘭拿出放入準備好的涼水過涼後裝盤
  • 步驟 6/8
    在一個碗裡放入醬油，半勺白糖，一點鹽
  • 步驟 7/8
    再加入香油和蒜泥，攪拌均勻
  • 步驟 8/8
    淋在裝入盤子裡的芥蘭上即可
小貼士

1.芥蘭焯水的時間取決於芥蘭的粗細，我買的品種是比較粗壯的，所以焯水的時間略微久一點，但不能太久，煮熟了就不脆了，一般水開後放入，水再次滾起就差不多了；

2.焯水後的芥蘭要馬上用涼水過涼可以保持其清脆的口感；

釋出於 2018-11-01
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