白灼芥蘭
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“白灼”是粵菜中常用的一種烹飪方法，能更好的保持菜品的清淡口味。
烹飪步驟
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步驟 1/3
芥蘭用刀削去上面的梗，鍋內水煮沸，放一點鹽、油，水開後先放芥蘭的根部，變色後再放進全部，葉變軟後立即撈出空水 -
步驟 2/3
生抽、蠔油、鹽、糖調成料汁
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步驟 3/3
鍋中油七分熱時，放薑絲、蔥絲煸香，倒入調好的料汁，調成中火，冒泡後關火，把料汁澆在撒滿蒜蓉的芥蘭上
小貼士
焯芥蘭的水中，加鹽、油，可以讓焯好的菜保持顏色鮮嫩，
焯時先放根部，再放葉，這樣葉就不會焯過火了
放糖能夠掩蓋芥蘭的苦澀味，蠔油可以起到增香的作用
釋出於 2018-08-31
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