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耗油香菇菜心
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郜耘志膩

【耗油香菇菜心】一直以來都是切片炒制的，今天嘗試炒制完整的青菜心和香菇，不但美味還挺簡單。

食材
青菜心 500g
香菇 6朵
茶籽油 4湯匙
耗油 1湯匙
白糖 1茶勺
生抽 1湯匙
水澱粉（1茶勺玉米澱粉+4湯匙冷水） 適量
鹽 1.5茶勺
香蔥碎 1湯匙
麻油 1茶勺
開水 適量
（生薑和大蒜）片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    青菜、香菇清洗乾淨，香菇帽上切十字刀。青菜和香菇分別焯開水（如果香菇是乾的泡發好洗淨，再焯開水。）撈出，青菜過冷水瀝乾，香菇不必過涼水。
  • 步驟 2/5
    中小火，熱鍋冷油，放入青菜心翻炒至熱，加入1茶勺鹽翻炒均勻，出鍋。
  • 步驟 3/5
    碼盤。
  • 步驟 4/5
    上火，鍋內留底油，爆香（生薑和大蒜）片，放入香菇煸炒片刻，倒入1湯匙生抽、1湯匙耗油、1茶勺白糖、0.5茶勺鹽和少量的開水，蓋鍋燒開，小火燉5分鐘，順鍋內四周淋入水澱粉，晃動均勻，滴入1茶勺麻油，撒上香蔥碎翻炒均勻，關火出鍋。
  • 步驟 5/5
    把香菇碼在菜心葉上，濃稠的湯汁澆在香菇和菜心上。【耗油香菇菜心】就OK
小貼士

菜心和香菇分別焯開水，開水中放一點食用油和鹽，這樣焯出來的食材顏色鮮亮。炒香菇放耗油，香菇會更加鮮美。

釋出於 2019-01-28
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