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香菇菜心
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澈葉藍凌在

很多酒店、食肆都有香菇菜心這道菜，有時香菇菜心儘管名稱形同，各店家的做法卻不盡相同，至少在一些細節方面有著本質的不同。俺把這道菜當做粵菜了，在粵菜裡，香菇菜心算是簡單的家常菜範疇，可要是做好了，也是上得了大臺面的，至於味道嘛，那就要看手藝了。心動不如行動，跟俺一起來做這道香菇菜心吧。

時間:10分鐘內
食材
菜心 250g
香菇 75g
油 適量
鹽 適量
蠔油 10g
白糖 5g
雞精 3g
頭抽 2g
薑片 2g
水澱粉 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材，把菜心多餘的老葉去除清洗乾淨；香菇漲發好。香菇如何漲發，請看《香菇漲發·蠔油香菇扒西蘭花》（）
  • 步驟 2/10
    將漲發的香菇斜刀片切出大片，泡菇水留著備用。
  • 步驟 3/10
    大火燒鍋將足量的水煮開，下適量的花生油，把油菜心氽水30秒。
  • 步驟 4/10
    撈出控水備用。
  • 步驟 5/10
    大火燒鍋至6分熱，倒入花生油，將步驟4的菜心倒入鍋中翻炒幾下（約20秒）。
  • 步驟 6/10
    炒好菜心出鍋擺盤備用。
  • 步驟 7/10
    將鍋清洗乾淨，大火燒鍋6分熱，加入花生油，油溫5分熱時爆香薑片，倒入步驟2的香菇，濺入少許料酒、頭抽。翻炒兩下使香菇香味溢位。
  • 步驟 8/10
    再倒入漲髮香菇後的湯水，水量以沒過香菇為宜。加入蠔油、白糖、鹽，建議放鹽之前先嚐一下味道，調味料放好後，小火燜燒香菇約2分鐘，下雞精。
  • 步驟 9/10
    此時鍋中的湯汁也已基本收得差不多了，用水澱粉勾薄芡，準備出鍋。
  • 步驟 10/10
    將香菇擺放在菜心的尾部，芡汁淋在整個菜上，這道色澤分明，造型美觀的香菇菜心就OK啦。
小貼士

1、粵菜裡，很多菜名都是某某炒某某，其實很多情況下這裡的某某和某某都是分開來炒的，而不是像其他菜系那樣的混炒。這道香菇菜心也不例外。所以，炒這類菜餚的時候，一定要快烹快炒，要不，菜心都涼了，香菇還沒煮好呢。

2、選擇香菇的時候儘量挑選大小相等的，這樣成菜會更美觀。不建議將大個香菇片成小片做這道菜，還是用整個的香菇比較好。

釋出於 2019-12-12
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