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蒸茼蒿
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英武可

北方人愛蒸菜，幾乎無所不蒸～茼蒿，榆錢兒，槐花……近年常在飯店見到的有茼蒿和胡蘿蔔絲。用麵粉和玉米粉拌好，上籠8-10分鐘，清香撲鼻！淋上調好的蒜泥汁，爽滑可口！在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃\"之功效。河北、山東等地有野生。

食材
茼蒿 一把
麵粉 適量
玉米麵 適量
蒜 適量
醋 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把茼蒿洗乾淨，瀝水，略潮即可，不要全乾
  • 步驟 2/10
    洗出來之後，為了快，我用廚房用紙吸了兩面。
  • 步驟 3/10
    把茼蒿切成段，或者碎段，鋪上面粉和玉米麵。
  • 步驟 4/10
    攪拌均勻。攪拌好的菜抓起來，盆底有乾乾的麵粉為佳。（我圖省事剪刀剪的大段）
  • 步驟 5/10
    水燒開後放入麵粉拌好的茼蒿。上籠蒸8-10分鐘即可。
  • 步驟 6/10
    與此同時，準備搗蒜瓣，搗成蒜泥。
  • 步驟 7/10
    蒜泥加涼白開調成蒜泥汁備用（為了沖淡醋和生抽的濃度）
  • 步驟 8/10
    蒜泥汁新增醋、生抽、鹽、糖、香油。我自己的比例為3：1：2：1：1，總之就是蒜泥水為主，醋多一些，鹽略多，其他都是少許。畢竟是調的汁，太淡淋上就沒有味道了。喜歡吃辣的還可以加辣椒，不過我覺得蒜泥的辣味已經可以了。
  • 步驟 9/10
    蒸好！出鍋！圖片看出我放的麵粉還是少了點。可以再多放一些，蒸好後，麵糊掛在茼蒿上為佳。
  • 步驟 10/10
    淋上調好的蒜泥汁，攪拌均勻，可以大快朵頤啦～當然，不淋汁，蘸著吃也不錯哦～所謂豐儉由己，調料也是如此！
小貼士

麵粉寧願多一些！麵粉粘，玉米麵不粘，必備～兩者比例自由調整。

釋出於 2018-06-01
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