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蒸茼蒿
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醉春久醉繞心絃

蒸菜，在我們這裡，基本每家飯店都會有的，最常見的就是蒸茼蒿和胡蘿蔔絲，因為胡蘿蔔和茼蒿幾乎一年四季都有，很容易買到。像薺菜、紅薯葉、槐花、榆錢這些，都是季節性比較強的菜，也只有在相應的時候才能吃到。

說起我做的蒸菜，老公就會豎起大拇指，說乾溼正好、軟嫩美味，每次都要吃很多。這次蒸的茼蒿其實顏色挺好看的，很綠，但是拍的時候是正午，陽光照得拍出來就看不出多少綠色了，步驟圖裡的成品顏色還是相當好看的。

我做蒸菜喜歡用一半的玉米澱粉，這樣蒸出來的菜外面不會有太厚重的粉，顏色會比較通透。如果沒有澱粉，全部用麵粉也是可以的。

時間:10分鐘內
食材
茼蒿 300克
麵粉 適量
玉米澱粉 適量
大蒜 15克
植物油 5克
香油 10克
鹽 1克
雞精 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茼蒿洗淨控一下水，大蒜剝好洗淨
  • 步驟 2/12
    茼蒿用刀稍微切一下或者直接用手從中間扭斷也可以 放入大一點的盆中
  • 步驟 3/12
    倒入少許植物油抓勻（放植物油可以鎖住水分 防止粘連）
  • 步驟 4/12
    放入玉米澱粉和麵粉（比例1:1）
  • 步驟 5/12
    抓攪勻
  • 步驟 6/12
    蒸鍋鋪屜布，放入拌過麵粉的茼蒿 如果有多餘的粉儘量稍稍抖一下
  • 步驟 7/12
    蓋蓋大火燒開轉中火蒸5-6分鐘
  • 步驟 8/12
    蒸菜的空當把蒜泥搗碎（搗蒜泥的時候放一點點鹽可以使蒜泥變得很黏糊）
  • 步驟 9/12
    時間一到就立刻開蓋 不要燜 一燜菜葉就黃了 把茼蒿取出來倒在盆子裡趁熱挑散 放入鹽
  • 步驟 10/12
    放入雞精
  • 步驟 11/12
    放入香油
  • 步驟 12/12
    稍微散一下熱氣後放入蒜泥拌勻（蒜泥要等晾一下最後放，放早了會有死蒜氣）
小貼士

拌麵粉的時候用一半的玉米澱粉一半的麵粉，這樣蒸出來的菜外面不會有太厚重的粉，顏色會比較通透。

拌麵粉之前先放植物油可以鎖住水分 防止粘連

搗蒜泥的時候放一點點鹽可以使蒜泥變得很黏糊

蒜泥要等晾一下最後放，放早了會有死蒜氣

釋出於 2022-08-06
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