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蒸茼蒿
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夜副斬腦改

蒸菜，在我們這裡，基本每家飯店都會有的，最常見的就是蒸茼蒿和胡蘿蔔絲，因為胡蘿蔔和茼蒿幾乎一年四季都有，很容易買到。像薺菜、紅薯葉、槐花、榆錢這些，都是季節性比較強的菜，也只有在相應的時候才能吃到。說起我做的蒸菜，老公就會豎起大拇指，說乾溼正好、軟嫩美味，每次都要吃很多。我做蒸菜喜歡用一半的玉米澱粉，這樣蒸出來的菜外面不會有太厚重的粉，顏色會比較通透。如果沒有澱粉，全部用麵粉也是可以的。

時間:10分鐘內
食材
茼蒿 300g
中筋麵粉 3大勺
玉米澱粉 3大勺
大蒜 10g
植物油 10g
香油 10g
鹽 1g
雞精 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    茼蒿去根、黃葉，洗淨控一下水
  • 步驟 2/11
    把茼蒿從中間切一刀，倒入適量植物油拌勻
  • 步驟 3/11
    放入麵粉和玉米澱粉（1:1比例，蒸菜用一半澱粉一半面粉，會比較香軟、好看）
  • 步驟 4/11
    抓勻，茼蒿葉子要均勻地裹上一層面粉
  • 步驟 5/11
    鋪到籠布上
  • 步驟 6/11
    蓋蓋大火燒開 轉中火蒸5分鐘，不要燜、立刻開蓋
  • 步驟 7/11
    蒸菜的時候把蒜泥搗好（如果蒸的多就延長時間，我這一把茼蒿，5分鐘正好）
  • 步驟 8/11
    蒸好的茼蒿放在大點的盆子裡，趁熱用筷子挑散，因為拌了油，所以很容易就挑開了，不會有疙瘩 放入適量鹽
  • 步驟 9/11
    放適量雞精
  • 步驟 10/11
    放適量香油拌勻
  • 步驟 11/11
    稍微晾一下，再放入蒜泥拌勻（蒜泥要等熱氣三兩之後再放，否則會有死蒜氣）
小貼士

菜拌麵粉之前先拌點油可以防沾，蒸好的菜鬆散、會很容易挑開，不會有疙瘩。

蒸菜用一半澱粉一半面粉，會比較香軟、好看

蒜泥要等熱氣三兩之後再放，否則會有死蒜氣

釋出於 2019-09-02
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