首先我們要選擇葉紅梗兒嫩的，不要發綠的哦。鮮嫩的香椿拿在手裡軟軟的不柴，而且不落葉。如果發現落葉厲害就證明不新鮮了。讓我們用清水清洗，動作要輕，儘量避免斷枝落葉。清洗乾淨後控水。

我都是把香椿掛起來的，這樣控水比較徹底。注意，陰乾就好！

這裡沒法確定多長時間，只要觸碰感覺沒有水了就可以，千萬不能幹大了哦~那樣靠近葉子部位就不好吃了。

把整棵的香椿分解成這樣。

一小把，一小把的淹。這步很關鍵哦！首先在梗兒的部位撒少許鹽，然後用手掌按壓香椿梗兒，這步我媽說叫做揉香椿我覺著挺貼切的反覆揉幾下，揉到梗兒略微出水，貌似吃進鹽停手。記住不要揉葉子哦！

將揉過的香椿集合到一起。前一步不是說了葉子部位不撒鹽嗎，那麼這步集合的時候就要把揉過的香椿一反一順放在一起，目的就是讓梗兒上的鹹味漬到葉子上，這樣葉子不容易掉也不至於裡面裹著沒化的鹽。

好了，密封起來~兩天後就可以食用了你會發現這個辦法淹的香椿幹鬆鬆的，沒有鹽水。由於控幹了自來水也不容易壞，放進溫箱儲存可以吃很久呢！希望對愛吃香椿的朋友會有幫助