1.調製脆皮漿時加入生粉，可以增加麵漿的脆感。

2.調製脆皮漿不需要加水，用雞蛋把麵粉和生粉調成糊，炸出的成品色澤更漂亮。但要注意，雞蛋和麵粉生粉的放置順序，碗裡先放入麵粉生粉再放雞蛋，這樣調好的麵漿沒有顆粒狀；如果先放雞蛋，麵粉生粉放入雞蛋裡的瞬間，就會出現無數麵疙瘩。

3.脆皮漿裡的調味料可根據個人口味適當調整，如可以放入五香粉、辣椒粉等。

4.脆皮漿里加入少量芝麻香油，一是增加成品的香味，二是可以保持成品的脆感。

5.香椿不要焯水，焯水後香椿變軟，炸出來口感不爽脆。

6.掛糊的香椿放入油鍋中，筷子不要離開香椿，這樣炸制過程麵漿不容易脫離香椿。