小時候，快過年的時候爸爸就會買東北老豆腐，切塊，油炸，金黃色的外脆裡嫩，一咬開都是海綿一樣的小孔，那時候覺得好神奇，爸爸管它叫豆腐泡。後來我知道，就是上海的油豆腐，味道卻不似從前。

今天做的椒鹽脆皮豆腐在好多餐館裡都有，大嘴港式茶餐廳、、翡翠餐廳、大蔬無界......，因此也說不上是屬於創意菜還是粵菜。

選擇日本豆腐，是因為它老嫩適中，外脆裡嫩的口感極佳。