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蒸薺菜
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酷酷pedestrian

正月初八午時,兒子同學媽媽在群裡吆喝,下午可有去挖薺菜的~~

想起距離上次吃薺菜挖薺菜已是兩年多前,哪個時候懷著二寶,嘴巴刁的就想吃薺菜!

我是北方出生北方長大,嫁到南方的姑娘!想要吃正宗的蒸薺菜還是北方口味最正宗,可惜的是,我在孃家的時候什麼菜都不會做,媽媽也不讓我做!到了婆家從零開始~

挖薺菜的時候!腦海裡就已經盤算好了要怎麼吃,兒子同學媽媽說她要包薺菜餃子,我沒作聲,因為~我的腦海裡只有一樣是特殊的,比餃子更好吃~~

做之前特意打電話請教了媽媽,我又在媽媽的做法上稍微做了點改良!使做出來的口感更細膩 嚼起來有韌勁,不會吃起來有那種黏糊糊的感覺!

食材
薺菜 適量
麵粉 適量
適量
蔥 蒜 紅辣椒 辣椒可根據自己胃口決定,可不放
生抽 適量
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    我們那天挖的天然野生薺菜
  • 步驟 2/13
    把老葉摘乾淨,喜歡吃根的也可以把根留著
  • 步驟 3/13
    洗乾淨用瀝水籃把水瀝乾點,程度是薺菜本身有水籃子底部不會滴水即可
  • 步驟 4/13
    熱水上把蒸籠鋪好
  • 步驟 5/13
    加入麵粉
  • 步驟 6/13
    不要用力揉搓薺菜,只需要一手撒麵粉,一手翻轉薺菜,使薺菜均勻沾滿面粉 全部裹滿就可以了,少了吃的時候沒有糯糯的口感,多了會覺得黏黏的沒有了薺菜的清香
  • 步驟 7/13
    裹滿面粉的薺菜不要停留,即刻鋪在蒸籠上面,大火水開後6-10分鐘,時間根據薺菜的多少而定,中途可開啟用筷子挑開看下,熟了即可
  • 步驟 8/13
    蒸薺菜的空檔準備輔料,把蔥 蒜 紅椒都切碎,不喜歡辣的可不放辣椒,個人覺得放點辣椒味道更好吃些
  • 步驟 9/13
    蒸熟的薺菜關火立即把蒸籠端離開水面,然後用筷子迅速打散,端離是為了減少蒸汽更多的把薺菜打溼
  • 步驟 10/13
    另起炒菜鍋,倒入比平時稍微多些的食用油,小火炒香蔥蒜沫
  • 步驟 11/13
    加入鹽,一點點生抽,關火
  • 步驟 12/13
    把打散的薺菜倒入鍋裡
  • 步驟 13/13
    攪拌均勻盛盤,就可以開吃啦!
小貼士

普通麵粉就可以,一定要控制好水分的瀝乾程度和麵粉的多少,水少了掛不住麵粉,水多了會讓麵粉起坨!

柳絮,槐花,薺菜,芹菜葉,我老家的叫法麵條棵的野菜,都可以按照這個方法來做,大同小異,薺菜里加入點芹菜葉也好吃!

釋出於 2018-06-01
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