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薺菜蒸餃
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光明磊落

　　【薺菜蒸餃】嘗一嘗春天的味道

　　特別喜歡薺菜，從小就喜歡，每每聞到這種香味兒，都感覺是春天的味道。

　　尋思著那天出去玩，順便挖些回來，誰知道想啥來啥，朋友送來一袋子，特別嫩特別好。首先想到的就是薺菜餃子，小時候媽媽就是這樣做的，很好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
餃子粉 適量
薺菜 適量
蔥 適量
姜 適量
肉末 適量
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
料酒 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料圖（薺菜的實際用量要比這個多，拍照時沒有拿上來）　　　　　　　　
  • 步驟 2/12
    將麵粉400克倒入盆中，加開水拌均勻，天氣比較冷，用全燙麵。　　
  • 步驟 3/12
    將面揉成光滑的團，加溼布餳上。（可以先揉成團，放一會兒再揉，會比較好操作。）
  • 步驟 4/12
    往肉餡中加生抽料酒鹽和小量薑末蔥碎抓均勻醃上入味兒。
  • 步驟 5/12
    坐鍋燒水焯薺菜，水面要寬，水開後往水裡加烹調油和鹽，之後放上洗好的薺菜。
  • 步驟 6/12
    變色後撈出淋水。
  • 步驟 7/12
    涼至不燙手時擠去多餘的水份，切成菜碎。　　　　　　
  • 步驟 8/12
    納碗後加油鹽調味兒，跟之前的肉末充分拌均勻。
  • 步驟 9/12
    餳好的麵糰揉好分成小劑子，擀成餃子皮。　　
  • 步驟 10/12
    開始包了。依自己的喜好，包成什麼樣子都成。　　
  • 步驟 11/12
    我包的柳葉餃。
  • 步驟 12/12
    擺上籠屜，水開後上鍋，大火蒸十五分鐘，好了。
小貼士

燙麵比較軟，可塑性好，蒸好的餃子半透明樣，很好看也很好吃。若是大熱天可以用半燙麵，受氣溫影響，冬天，即使全燙麵也達不到全燙的程度。

薺菜很鮮，蔥姜類的調料少用，避免蓋過薺菜的香味兒。

肉餡需要提前調味，包之前跟菜混合。

釋出於 2020-06-23
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