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薺菜餃子
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帥氣jug

2018年12月29日，重慶，陰雨，氣溫陡降。前些天，婆婆回來說她的老姐妹去江邊挖了幾次野菜了，我還奇怪，這個天怎麼薺菜就出來了。結果今天婆婆就真的買到新鮮的薺菜，我趕緊弄來包了頓餃子，一家人美美地享受了這鮮得掉眉毛的薺菜鮮肉餃子。

食材
麵粉 500g
飲用水 250g
鹽 5g
餡料 適量
眉毛肉 500g
薺菜 500g
豬油或植物油 60g
薑末 20g
雞蛋 1只
生抽 40g
蠔油 25g
老抽 10g
香油 10g
胡椒粉 1-2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    新鮮薺菜反覆清洗乾淨
  • 步驟 2/14
    鍋內燒開水，把薺菜下鍋翻滾幾下撈出，擠幹水分，切細備用。
  • 步驟 3/14
    將水和麵粉、鹽放入主鍋中，設定30秒/速度3-6混合後，設定揉麵鍵3分鐘
  • 步驟 4/14
    揉好的面倒在案板上，用手團成團，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
  • 步驟 5/14
    醒面的過程，來和餡。把餡料全部扔進主鍋，設定30秒/反轉速度4，
  • 步驟 6/14
    視情況增加時間，直到和勻，肉餡上勁。
  • 步驟 7/14
    醒好的麵糰，切一塊，搓成長條，剩下的繼續保鮮膜蓋住。
  • 步驟 8/14
    用刀切成10g左右的均勻小劑子
  • 步驟 9/14
    把小劑子立起來
  • 步驟 10/14
    取一個小劑子，用掌根壓扁，然後左手拿面片，右手不停推動擀麵仗擀成餃子皮
  • 步驟 11/14
    上餡，開始包餃子
  • 步驟 12/14
    另一種包法
  • 步驟 13/14
    包好的柳葉餃
  • 步驟 14/14
    下鍋煮熟，可以開吃啦
小貼士

注意擀皮時，不要太厚，薺菜可換任意蔬菜，白菜需要擠幹水分，其他蔬菜可不用

釋出於 2019-01-30
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