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通菜（空心菜）炒蝦
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聰明quarterly

因為自己工作性質的特殊，總能接觸到歪果仁，在教課時必須要聊聊美食，我是典型的北方人，以前空心菜都是蒜蓉的，要麼加點幹辣椒，這種做法是一個英國學生告訴我的，他剛來中國時在香港呆了兩年，是香港朋友教他的，他講了一下過程我憑感覺做的，非常好吃啊，很愛!看來真是什麼都要親自嘗試下才造

食材
空心菜 400g
新鮮大蝦 12只
蒜末 適量
油 適量
鹽 適量
雞精 適量，一般我不加
薑絲 少許
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    空心菜，去掉不新鮮的葉子，剪成5cm左右的段備用
  • 步驟 2/6
    蝦去掉鬚子和小細腿，用鹽和料酒醃好備用
  • 步驟 3/6
    姜切細絲，蒜拍成沫備用
  • 步驟 4/6
    鍋里加油，稍微比平時多一點點就可以，放入薑絲炒出香味OK把大蝦控水倒進去
  • 步驟 5/6
    慢慢煎，煸出紅油，紅色的蝦油，慢慢來不要著急，反正面翻來覆去的醬紫
  • 步驟 6/6
    紅紅的蝦油出現時馬上倒入空心菜，先放梗翻炒幾下再放葉子，放入蒜末翻炒，時間不要太久，斷生就OK啦，加一點鹽不要太多，我們醃製蝦時已經放鹽了，適量就OK，出鍋擺盤
小貼士

一定要炸出紅色蝦油，那樣才好吃

釋出於 2019-02-05
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