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涼拌手撕蒜薹
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涼拌手撕蒜薹，是幾年前女兒在湖大上學時在長沙吃到的，回來跟我說了這道菜的大概樣子和口感，我就試著做了，女兒說大概就是這個樣子。之後做了多次，家人都很喜歡吃。

食材
新鮮蒜薹 1小把
蒸魚豉油或生抽 適量
醋、白糖、花椒 各適量
剁椒或辣椒碎 少許
熟芝麻、花生油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將洗好的蒜薹切長段，大概一整根蒜薹切成兩段。然後入開水鍋中焯一下，撈出過涼水。之後用刀在端部劃開（或用牙籤劃一下）。
  • 步驟 2/12
    所有的都劃開後，這樣順一頭放好。
  • 步驟 3/12
    沿著劃開的端部的口，把蒜薹撕成兩半。
  • 步驟 4/12
    然後再把每一半撕開成細絲，半邊的蒜薹分成3-4個細絲。
  • 步驟 5/12
    全部都撕好，碼盤。
  • 步驟 6/12
    準備適量剁椒。（或者辣椒碎）
  • 步驟 7/12
    小碗中加入適量的蒸魚豉油（或生抽）、醋、白糖，因為豉油和生抽已經是鹹的，不需加鹽。喜歡偏鹹的也可以少加一點兒鹽。
  • 步驟 8/12
    炒鍋中放入少量花生油，再加入適量的花椒炸出香味。之後把花椒剔除。
  • 步驟 9/12
    將炸好的花椒油趁熱澆在調料汁的碗中。
  • 步驟 10/12
    把剁椒放在撕好的蒜薹絲上。
  • 步驟 11/12
    把調好的料汁澆上。
  • 步驟 12/12
    再撒上少許熟芝麻即可。吃的時候再用筷子拌均勻。
小貼士

料汁僅供參考，根據自己的喜好調即可。

釋出於 2018-12-13
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