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蒜薹肉醬
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ferry買醉

今天做的蒜薹肉醬是我們家夏天特別喜歡的一道拌麵醬。

蒜薹肉醬裡面的肉丁香濃滑嫩，蒜薹辛香爽脆，而且蒜薹自帶的甜味是天然的提鮮劑，肉醬不需加糖也有自然的鮮甜味道。

這樣的一碗肉醬拌麵最相宜，配飯也靠譜，或者夾饅頭、送粥也會香的讓你停不了口。

食材
瘦肉 300克（最好是腰梅肉）
蒜薹 150克
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
花椒粉 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蒜薹洗淨切小粒
  • 步驟 2/16
    蔥白和蔥葉分開切，薑切片
  • 步驟 3/16
    瘦肉切小粒
  • 步驟 4/16
    用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘
  • 步驟 5/16
    炒之前倒入適量芝麻油拌勻
  • 步驟 6/16
    鍋熱後放入蔥白和薑片
  • 步驟 7/16
    爆出香味後下肉丁翻炒
  • 步驟 8/16
    加少量老抽上色
  • 步驟 9/16
    炒至肉丁完全變色
  • 步驟 10/16
    盛出備用
  • 步驟 11/16
    原鍋直接倒入蒜薹
  • 步驟 12/16
    加鹽翻炒幾下
  • 步驟 13/16
    加少量開水，炒至蒜薹變綠
  • 步驟 14/16
    加入之前的肉丁
  • 步驟 15/16
    翻炒均勻後加入蔥葉
  • 步驟 16/16
    滴入數滴香醋，關火翻勻即可
小貼士

1、醃肉的時候加數滴香醋，炒出來的肉更香嫩。

2、炒蒜薹時要先加鹽才入味。

3、最後加入數滴香醋也是起到提香的作用。

4、煮麵的過程我就不說了，對手擀麵有興趣的可以參照上面的連結去看。

5、面煮好後可根據自己喜歡加少量高湯調整幹稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再鋪上肉醬作澆頭。

釋出於 2018-06-21
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