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香芹九肚魚清湯
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雞蛋

週末去大菜市場買菜，看到九肚魚非常新鮮，馬上就買下了四條（中等偏大的個頭），而且隨即決定要買一小把香芹“滾湯”。這種吃法對魚的新鮮度要求很高，如果魚不新鮮，煮起湯來會因為太腥而影響味道。

食材
新鮮九肚魚 四條或依照吃飯人數增減
香芹 一小把
鹽 適量
食用油 適量
清水 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    清洗九肚魚。海鮮攤已經將九肚魚清理得差不多，回家主要兩個工作。一是將魚腹裡的銀灰色的腹膜輕輕摳出，這層膜帶較重的腥味，建議應摳出。二是沖洗乾淨整條魚。
  • 步驟 2/5
    將洗淨的九肚魚切段。不需要開腹，直接切段，每段大概在5釐米左右。
  • 步驟 3/5
    在湯鍋中放入適量的清水，同時放入切好的魚段，加入適量的鹽和食用油，大火燒開。水不要放太多湯才會甜，要把握好量。
  • 步驟 4/5
    等待清湯燒開同時，準備香芹。香芹去頭洗淨切段，每段大概4釐米長。
  • 步驟 5/5
    清湯燒開後轉小火再煮十分鐘，然後放入香芹段，再加入一些白胡椒粉提鮮，小火再煮五分鐘就可以了。
小貼士

1、九肚魚滾清湯是我們潮汕的傳統吃法，但前提是魚要比較新鮮，而且還要加一點胡椒粉才好吃哦。

2、九肚魚煮久了不容易散，而且因為肉也挺厚，建議要給予足量的烹煮時間。

釋出於 2018-06-13
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