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上湯娃娃菜
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幸騎蝸牛追導弾

在家裡，不用高湯也可以完成的上湯娃娃菜，

鮮美無比喲！

食材
娃娃菜 1棵
火腿（若沒有就用方腿代替） 一小塊
皮蛋（也叫松花蛋） 1個
鹹鴨蛋黃（熟） 1個
蒜頭 6-7瓣
黃酒 1小勺
鹽 少許
糖 一丟丟
水澱粉 適量
味精 少許
蔥花 一小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蒜頭剝去外皮，火腿切成細絲，皮蛋和鹹鴨蛋黃切成丁，蔥切蔥花。另外把娃娃菜洗淨切成條狀。
  • 步驟 2/8
    起油鍋，油鍋熱後把娃娃菜放進去，輕輕上下翻動，不要炒得亂七八糟哦。
  • 步驟 3/8
    等到上下都翻動過後，加水基本到娃娃菜2/3處即可，往鍋裡放2克左右的鹽。蓋上蓋子，大火煮五分鐘。
  • 步驟 4/8
    待到五分鐘後開蓋，把娃娃菜用筷子一根根撈起，朝著一順的方向碼在盤子裡備用。並把鍋裡煮娃娃菜的水倒掉。
  • 步驟 5/8
    倒掉水的鍋沖洗乾淨，重起個油鍋，油熱後，把蒜頭放進去，如果你的鍋和我一樣有一小塊平底，請側轉鍋子，讓油沒過蒜頭，把蒜頭煸到外面一層金黃。
  • 步驟 6/8
    然後加入火腿絲煸炒一下，再把皮蛋和鹹鴨蛋黃丁加進去一起翻炒。
  • 步驟 7/8
    稍微炒幾下後，加水，水要多加點哦，反正這個湯汁最後是要淋在娃娃菜上，至少要沒過一半的娃娃菜哦，量的多少你自行目測下，寧可多一點哦。水加進去後，煮沸騰後湯汁就發白了，加鹽調味，鹽的多少取決於你放的是火腿還是方腿，火腿比較鹹，鹽的量減少，總之你加的時候根據自己喜好，嘗一下湯汁會比較有把握。然後加一丟丟糖，這裡的糖真的是一丟丟，少到你吃的時候要感覺不到甜味哦，這裡的糖只是吊鮮味用的，不是要吃得出甜口哦。然後就用水澱粉勾芡，澱粉真的只要一點點哦，不要勾芡得很稠的糊狀哦，否則倒到娃娃菜上都頂在表面，湯汁滲透不下去咯。總的來說就是要很稀的，但是又能把湯汁掛在娃娃菜上的這種感覺。
  • 步驟 8/8
    湯汁勾芡完成後，撒幾粒味精，撒上蔥花，就可以澆在娃娃菜上了。真的非常鮮美！好吃哦！誰吃誰知道！
釋出於 2018-06-01
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