每100克西蘭花的能量為33kcal（千卡），含蛋白質4.1克，是菜花的3倍、番茄的4倍。脂肪0.6克（低脂肪），碳水化合物4.3克，膳食纖維1.6克（高纖維）。

西蘭花含有豐富的維生素C，含量比一般認為維C豐富的番茄、辣椒都高，也明顯高於許多其他蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富。維生素A含量也比白菜高100多倍。

此外，西蘭花中的礦物質成份也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都相當可觀，與同屬於十字花科的白菜花不分伯仲，這也是它營養價值高於一般蔬菜的重要原因。

西蘭花，特別是其所含的雙硫氫硫基、吲哚類、異硫氰酸鹽等成分，具備極高的抗癌潛力，尤其是膀胱癌、乳腺癌和大腸癌。健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用。

除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。

而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。