鼎湖上素的淵源：

1.“鼎湖上素”是廣州“菜根香素菜館”的名菜，距今已有百餘年的歷史。原為鼎湖山慶雲寺的傳統名菜，招來不少食客和香客，由此而名。“上素”是高階菜之意，是該寺一位老和尚特取以上鮮品烹製而成；

2.本菜用料精細，色調雅麗，層次分明，富有營養。

民間盛傳，當年老佛爺慈禧太后品嚐“鼎湖上素”後大喜，下旨把“鼎湖上素”歸入滿漢全席，成為滿漢全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山慶雲寺的招牌齋菜。

“上素”是高階菜之意。“鼎湖上素”是該寺一位老和尚創於明朝永曆年間，選取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳，配上筍乾等，用鼎湖山的泉水烹製而成，色澤鮮豔，芳香撲鼻，吃起來甘香脆口、爽滑鮮甜。

齋菜以天然植物為主，30年前他從慶雲寺的廚房洗菜開始，“鼎湖上素”的烹飪手藝是寺內大師手把手調教出，並從過去的幾道齋菜，派生出今天的160多種齋菜系列，遇節假日，齋菜館內一位難求。李瑞生稱，趙樸初先生生前在鼎湖山品嚐“鼎湖上素”後，稱讚“鼎湖上素”名不虛傳。鼎湖山是世界上離城市最近的原始森林，廣東四大佛山之一，有嶺南名剎之冠的美譽，至今已有300多年的歷史。寺內一位80高齡的方丈生前曾寫下《齋菜歌》流傳，其中唱到：我愛菜，你愛菜，人人愛菜，湖山有福寺，康寧上齋菜，福進時來，時進福，閤家老少平安福。據稱，慶雲寺的《齋菜歌》已唱響了東南亞。