“鼎湖上素”是廣州“菜根香素菜館”的名菜,距今已有百餘年的歷史。原為鼎湖山慶雲寺的傳統名菜,招來不少食客和香客,由此而名。“上素”是高階菜之意,是該寺一位老和尚特取以上鮮品烹製而成。
鼎湖上素的淵源:
1.“鼎湖上素”是廣州“菜根香素菜館”的名菜,距今已有百餘年的歷史。原為鼎湖山慶雲寺的傳統名菜,招來不少食客和香客,由此而名。“上素”是高階菜之意,是該寺一位老和尚特取以上鮮品烹製而成;
2.本菜用料精細,色調雅麗,層次分明,富有營養。
民間盛傳,當年老佛爺慈禧太后品嚐“鼎湖上素”後大喜,下旨把“鼎湖上素”歸入滿漢全席,成為滿漢全席一道名菜,“鼎湖上素”也成了鼎湖山慶雲寺的招牌齋菜。
“上素”是高階菜之意。“鼎湖上素”是該寺一位老和尚創於明朝永曆年間,選取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳,配上筍乾等,用鼎湖山的泉水烹製而成,色澤鮮豔,芳香撲鼻,吃起來甘香脆口、爽滑鮮甜。
齋菜以天然植物為主,30年前他從慶雲寺的廚房洗菜開始,“鼎湖上素”的烹飪手藝是寺內大師手把手調教出,並從過去的幾道齋菜,派生出今天的160多種齋菜系列,遇節假日,齋菜館內一位難求。李瑞生稱,趙樸初先生生前在鼎湖山品嚐“鼎湖上素”後,稱讚“鼎湖上素”名不虛傳。鼎湖山是世界上離城市最近的原始森林,廣東四大佛山之一,有嶺南名剎之冠的美譽,至今已有300多年的歷史。寺內一位80高齡的方丈生前曾寫下《齋菜歌》流傳,其中唱到:我愛菜,你愛菜,人人愛菜,湖山有福寺,康寧上齋菜,福進時來,時進福,閤家老少平安福。據稱,慶雲寺的《齋菜歌》已唱響了東南亞。