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蠶豆米煮江鯰
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笑顏oath

這是一道古早味的荊楚風味傳統魚餚。

老古方法烹出的家常味道，妙不可言。這道蠶豆米煮江鯰，每每讓人吃得嘴咂咂。柴灶煮出來的湯火候十足，濃白醇鮮，魚肉細膩豆腐透味，最是精彩的是臨起鍋前撒上的一把鮮嫩蠶豆米，透著清香，入口粉糯糯的，整盆子的湯因著它被激活出了一份清新的口感。

食材
江鯰 1條
蠶豆 適量
水煮五花肉條 適量
柴火老豆腐 適量
瓠瓜 適量
生薑 適量
大蔥 適量
青蒜 適量
小蔥 適量
精鹽 適量
胡椒粉 適量
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將斬殺剁塊江鯰魚去除魚腹內臟、魚卵及魚鰓，清洗乾淨後置於盆中，撒上面粉搓揉去除表皮黏液，再用清水洗淨控水備用
  • 步驟 2/8
    鐵鍋燒熱注油，，將柴火老豆腐切塊入鍋，煎至表面焦香變色盛出；大蔥、青蒜洗淨，切段備用，生薑切片
  • 步驟 3/8
    就著鍋內的底油，將薑片、蔥蒜段下入鍋中煸香，將水煮後的五花肉條切塊入鍋煸至表皮煎香出油，盛出備用
  • 步驟 4/8
    用五花肉塊煎煸出來的豬油，將鯰魚塊煎至兩面焦香，將香煎過的五花肉塊及蔥薑蒜倒回鍋中，與魚塊一同兜炒均勻
  • 步驟 5/8
    鍋中注入開水，水量新增以淹過食材面為好，大火煮開鍋
  • 步驟 6/8
    將香煎過的豆腐塊倒入鍋中，將鍋中所有材料掂勻，調轉中火加蓋煨燉至湯汁濃白醇香（約30分鐘）
  • 步驟 7/8
    將瓠瓜去皮對剖，挖除中心的瓜瓤軟肉層，切大塊入鍋，煮至軟身
  • 步驟 8/8
    將新鮮蠶豆去莢剝除種皮，稍加沖洗後倒入鍋中，煮至熟軟，鍋中調入精鹽、胡椒粉，將食材連同湯汁倒入預熱好的沙鍋中，撒上小蔥末即可上桌食用
小貼士

1.鯰魚，營養豐富，肉質細嫩美味濃郁，藥食俱佳。鯰魚富含的蛋白質和脂肪，並含有多種礦物質和微量元素，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用，併兼有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的功效。

2.蠶豆是營養豐富的豆類蔬菜。蠶豆性平味甘，具有利溼消腫、止血解毒，調養臟腑之功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。

釋出於 2018-10-13
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