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家庭版芹菜粉絲豬肉包——自制包子皮
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惜安夜夢蕭寒

第一次吃，是小夥伴從蘇州帶過來的，一晚上，斷斷續續吃了6個，說剛蒸出來的才好吃～

遂，找了個週末，我們早上7點就去菜市場買材料了

巧遇2018年冬天，第一場雪

原定是芹菜豬肉，但女主喜歡吃粉絲，所以又加入了粉絲

食材
姜 一大塊(去腥，姜味看個人喜好增減)
料酒 可加可不加(去腥用)
小蔥 五六根
鹽 半勺(家裡做都不稱，自己看口味調整)
生抽 鹹口，調味用(鹽加的多，生抽少;鹽少，生抽多)
老抽 微甜，餡料變色了就行(老抽就是用來調色的)
蠔油 一勺(直接瓶子倒，下來一坨就可以了)
芹菜 5塊錢的(買這個是隨手抓了一大把)
五花肉 21塊錢的(根據芹菜份量，老闆建議的)
紅薯粉絲 想吃多少，隨便加(我們沒有提前泡軟，直接拿水煮軟的)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    三大碗麵粉少許酵母，分多次加溫水最初用筷子或者擀麵杖順時針方向攪拌(這個時候還不是一個麵糰，而是絮狀)，繼續攪拌，加水……微幹，然後下手揉，揉成一個麵糰，反覆揉，手上和盆上都沒有多少面的時候，成為一個光滑的麵糰，停止，靜置，蓋上保鮮膜(天太冷，我們是放被窩裡的，開了電熱毯)待麵糰膨脹……約1小時
  • 步驟 2/10
    五花肉用老抽抹了一遍，剁成粒兒，<1釐米芹菜不焯水，洗乾淨切末兒，約0.5釐米粉絲煮軟，剁碎，多碎就看自己心情了調料肉，順時針攪拌，加入芹菜，粉絲攪拌均勻，放一邊入味，去處理麵糰
  • 步驟 3/10
    案板上撒一層面粉，麵糰拿出來，反覆揉搓一下
  • 步驟 4/10
    切一塊麵團下來，揉成長條，再切成如圖小劑子
  • 步驟 5/10
    截面上下方向擺放，把它們按扁
  • 步驟 6/10
    擀成中間厚，邊上薄(熟能生巧)
  • 步驟 7/10
    不用一次全擀出來，麵皮會幹
  • 步驟 8/10
    14:30開始包咯老許傳授的口訣: 一提二拉三捏～(說起來容易，做起來難，還是要多包，多練)口要收緊，不然蒸出來，膨脹了，超級難看
  • 步驟 9/10
    在蒸鍋裡擺好，靜止15分鐘左右(讓麵皮再醒一下，蒸出來，口感會好些)開火，計時15分鐘，關火(反正物件是這麼掐表的)不要立馬開蓋，等幾分鐘，再開蓋熱呼呼的，軟軟的，下著雪，還是自己參與的，只要不難吃都覺得好吃
  • 步驟 10/10
    一直在吃，忘記拍照還要留點肚子吃夜宵……第二天15個包子，兩人一個不剩……下次，有點想吃蘿蔔絲的包子……
小貼士

家庭版，不會精確到拿稱去稱，只要麵糰不爛，能成型，餡兒別太鹹，大家怎麼整都是合理的

自己多做幾次就有手感了

反正冬天戶外活動沒那麼多，做個美廚娘，也是極好的

釋出於 2018-09-03
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