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家常燒茄子
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染墨丶若流雲英華

在北京，茄子常見的有兩種：長茄子和圓茄子。我們家從小就是吃圓茄子，它也叫海茄子，我們家人都覺得圓茄子更好吃。所以每次買茄子幾乎都會買圓的。我以前發過一篇魚香茄子的博文，有個網友給我留言說：你們北京的茄子怎麼是圓的呀？這就叫地方差異吧，我從小吃到大的茄子在其他地區的朋友看來是那麼的特別。前段時間去外地旅行的時候無意間在一個買菜的攤位上還見過綠皮的茄子呢，當時我也盯著它看了好半天嘞。

食材
圓茄子 1個
青豆 1把
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
食用油 2大勺
醬油 1大勺
料酒 1大勺
鹽 1小勺
糖 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    茄子洗淨去皮
  • 步驟 2/10
    茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水
  • 步驟 3/10
    等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火
  • 步驟 4/10
    蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末
  • 步驟 5/10
    鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱
  • 步驟 6/10
    烹入醬油翻炒均勻
  • 步驟 7/10
    蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為不會燒焦的鍋具
  • 步驟 8/10
    待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻
  • 步驟 9/10
    烹入料酒
  • 步驟 10/10
    適量的調入鹽小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了
釋出於 2018-06-08
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