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家常燒茄子
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periodical企鵝

說起燒茄子是我們山西人經常吃的一道素菜，它的口味比較軟糯，味道醇厚，是飯桌上不可缺少的一道下飯菜。

時間:10-30分鐘
食材
圓茄子 一個
西紅柿 一個
香菜 一小把
蒜 4-5瓣
紅薯澱粉 30g
鹽 適量
白糖 一小勺
油 100g
花椒水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    茄子，香菜，西紅柿，蒜，洗淨備用。
  • 步驟 2/8
    茄子削皮切成小指厚的片，然後從中間斜刀切開，再橫著斜切兩刀。
  • 步驟 3/8
    紅薯粉加點水（水不要太多，把澱粉浸透就行），切好的茄子放入溼澱粉中，用手或筷子攪拌，使每一塊茄子都裹上澱粉，但不要裹太厚。
  • 步驟 4/8
    茄子倒入熱油中，中火炸透，撈出。
  • 步驟 5/8
    西紅柿滾刀切，香菜切段，蒜瓣切片。
  • 步驟 6/8
    炒瓢留少許底油（因為茄子已經炸過，所以瓢裡的油有一點就可以），涼油放入一勺白糖，小火炒糖，用筷子攪一攪，等糖起的泡要落下去時，馬上倒入茄子，快速翻炒，使茄子上色均勻。（這時手要快，火候很關鍵，糖炒不要炒糊了，糊了就苦了）
  • 步驟 7/8
    加入西紅柿，蒜瓣炒幾下，倒入花椒水，待湯收得差不多時，加鹽，出鍋。
  • 步驟 8/8
    撒上香菜，美味的燒茄子就做好了。
小貼士

不喜歡香菜的可以把香菜換成青椒，搭起來也很漂亮，味道也不錯。不過就不能出鍋放了，要和西紅柿一起放。

釋出於 2018-06-29
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