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紅燒圓茄子
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武十九之夏
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食材
圓茄子 1只
蒜瓣 適量
薑片 適量
鹽 少許
醬油 上色少許
雞精 少許
麻油 少於
蠔油 增鮮少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    刀工：姜蒜切片。圓茄子切片。每片頂端不劃開，下部切條，呈扇形。
  • 步驟 2/4
    蒸茄子：蒸鍋內放適量冷水，以水沸不會沾染茄子為準。茄子置於盤子裡。逐片平放，不疊壘。帶皮部分朝上，以便蒸汽充分作用。約十分鐘，茄子變軟即可。
  • 步驟 3/4
    冷鍋冷油小火，下少量鹽。下姜瓣蒜瓣，爆香。40秒
  • 步驟 4/4
    大火下茄子，鍋內大聲爆響為火候標準，炒40秒。放少量水（增加點湯汁）醬油，雞精，稍炒1分鐘。放少量麻油、蠔油，稍炒1分鐘。如喜好茄子更軟，可以小火加鍋蓋燜一會兒。整個時長4分鐘。
釋出於 2018-07-16
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