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鹹甜口 韓式醬小黃瓜╭(╯ε╰)╮
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賣蘿蔔的小蘿北

很小時候就吃過這個，據說我媽跟一個韓國老頭學的。很好吃，但嫌麻煩只做過一次…很懷念這個味道，在網上找了個方子改良了。試做之後發現口感很好！老公讚不絕口！一罐子幾天就吃完鳥…

食材
小黃瓜 3斤
姜 適量
蒜 多半頭
朝天椒 幾個
醬油 200ml左右
糖 1兩半
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    買鮮嫩小黃瓜3斤左右，注意是小黃瓜！長成的黃瓜不好次！ 洗淨。撒大粒鹽（就是醃製用鹽）。基本是鋪一層黃瓜撒點鹽，然後弄勻。醃製的鹽比普通的鹽鹹，沒有就用普通鹽，但是注意量。醃製鹽要少一些。 放入一個能漏水的雙層容器（我用洗水果的籃子），上面用重物壓住！放置一宿。（基本是晚上七點開始到第二天早上七點）
  • 步驟 2/5
    早晨起來黃瓜出水了，大部分鹽隨著水流走了。把黃瓜用純淨水洗淨！用手捺幹。依自己口味，準備姜、蒜，辣椒。
  • 步驟 3/5
    醬油一袋左右的量，白糖一兩多一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，晾涼。　另一鍋倒入少許油（別用味道太重的油）　，放少量花椒，小火烹出花椒香味。然後把花椒搞出來，油晾涼。
  • 步驟 4/5
    在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。　倒入晾涼的花椒油。拌勻。　
  • 步驟 5/5
    放到沒有水沒有油的容器裡,醃製4到5天.其實心急第二天也能吃，就是不太入味。可以先揀小的吃，然後再吃大的！哈哈
小貼士

我都是放在冰箱裡儲存。每次夾取都用無水無油的筷子，吃不完也不能放回去。否則會壞掉。

黃瓜次完了醬汁不要倒！買兩個綠蘿蔔回來，同樣方法殺掉水分。（蘿蔔切塊小，不用鹽那麼久，殺掉水分即可）放進去醃製，別有一番風味哦！！

關於用重物壓:這個需要自己開動腦筋，不一定需要石頭神馬的。我第一次把菜板放在上面，菜板上用鍋壓著。第二次用個盤子扣在黃瓜上，盤子上壓個電飯鍋。閒電飯鍋不夠重我把幾斤橙子扔進去了！哈哈。總之開動腦筋。

釋出於 2018-07-14
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