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老北京扁豆燜面
8.2萬 熱度 13 收藏
醉酒夢紅顏通邊
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食材
切面 1斤
扁豆 2斤
蒜 一頭
姜 適量
生抽 適量
花雕 適量
大料 適量
五花肉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    切面買最細的，水開了放蒸鍋蒸制5分鐘立刻取出，抖開放在案板上晾著。
  • 步驟 2/4
    炒鍋做油，油熱先煸炒五花肉，把肥油煸炒出來，之後放大料一個，薑片和一半的蒜切片下鍋炸香，放扁豆翻炒，多用油煸炒一會，之後沿鍋邊烹花雕增香提鮮，再烹足量生抽，看湯汁不太夠放少量的水，開鍋後把整到半熟的面放在扁豆上，蓋上鍋蓋中小火燜制。
  • 步驟 3/4
    10分鐘後開鍋，開始用筷子挑一挑面，不要讓它粘連，只要面一熟就可以關火了，關火後撒上另一半的蒜末，繼續用筷子挑面，把生蒜的味道融合進去，面的熱度會把蒜的辣味略微沖淡，這個時候吃最好。
  • 步驟 4/4
    整個烹飪時間30分鐘
小貼士

事先蒸麵一是為了讓面略微成熟，蒸好一定要把面放案板上攤開，把水汽散一散，燜的時候水也不要多放，這樣燜出來的面才幹松好吃。

扁豆和麵的比例很重要，是扁豆2份：麵條1份，一定要扁豆多才好吃。

筷子的應用很重要，一手拿一根，左右手配合把面挑散，防止粘連。

這道面是放了五花肉的，夏天還可以燜素面，更加爽口，而且放冷了也好吃，我個人更喜歡素的，夏天的時候再配上一鍋綠豆湯，就是北京最典型的居家做法。

釋出於 2019-03-01
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