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蠶豆米肉丸湯
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彭吙含笑飲鴆酒別

春天到了，有新鮮的蠶豆上市，用來做碗鮮美無比的肉丸湯，又香又嫩，尤其是蠶豆煮得爛爛的、開了花，吃起來特別香。雖然極家常，滋味卻宜人~~

食材
蠶豆米 100克
綠豆粉絲 1小把
豬肉餡 200克
香蔥 2根
生薑 1片
生粉 1大勺
鹽 1小勺
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    新鮮的蠶豆米清洗乾淨。
  • 步驟 2/7
    豬肉餡放入碗中，加入香蔥碎、薑末、1/2小勺鹽和生粉，沿同一方向畫圈攪打至黏稠。
  • 步驟 3/7
    乾粉絲用冷水提前泡軟備用。
  • 步驟 4/7
    鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆米放入鍋中煮5分鐘。
  • 步驟 5/7
    之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持溼潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個小肉丸，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部做成肉丸子。
  • 步驟 6/7
    調成大火煮到肉丸子快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
  • 步驟 7/7
    出鍋前放入剩餘的鹽和胡椒粉調味即可。
小貼士

1、擠肉丸時一定要保持手部溼潤，這樣肉餡不黏手，擠出的肉丸表面也比較光滑。

2、肉丸下鍋時火要調小一些，滾開的水下肉丸容易起沫。

3、蠶豆可以煮得軟爛一點，便於消化，口感也更好。

釋出於 2018-08-23
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