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豌豆涼粉
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千菱最初的模樣

涼粉，一般用豌豆澱粉或者綠豆澱粉製作而成，涼拌或煎炒皆可。炎熱的夏天吃一碗涼粉，消暑解渴，增進食慾。

食材
豌豆澱粉 100克
水 600克
輔料：黃瓜絲 適量
油炸花生米 適量
酸甜榨菜 適量
小蔥花或香菜 適量
料汁：蒜泥 適量
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
生抽 適量
辣椒油 適量
紅油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    取100克豌豆澱粉放入碗中，加入200克水攪拌均勻備用。
  • 步驟 2/6
    鍋中加入400克水燒熱，倒入攪拌好的澱粉糊，邊倒邊攪拌至粘稠，全部熟了之後，倒入模具中，凝固晾涼備用。
  • 步驟 3/6
    一個小時左右，用手輕輕分離邊緣，很容易倒出來。
  • 步驟 4/6
    切成條狀備用。
  • 步驟 5/6
    取一小碗，加入蒜泥、鹽、醋、糖、生抽、辣椒油、紅油攪拌備用。
  • 步驟 6/6
    取一大碗，碗底放入黃瓜絲，然後放入切好的涼粉，倒入調好的料汁、油炸花生米、酸甜口的榨菜，撒上小蔥花即可。
小貼士

澱粉和水的比例，一般是1:6。

水燒至微微冒白煙時就可以倒入粉糊了，千萬不要等水燒開才倒入麵粉糊，因為會有疙瘩！

碗底放入黃瓜絲，也可以放燙過的綠豆芽。

酸甜口的榨菜切成絲或者切末，沒有可不放。

模具下邊放一個蒸架，架空涼的快。

釋出於 2019-03-04
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