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媽媽的味道一：土豆茄子餃子
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桓景逸糜

想念媽媽做的餃子，那就自己動手吧。

其實我的家鄉管餃子叫扁食，我包的扁食容易破，所以捏成了小魚，好醜。。

（ps：中等大小約45個）

食材
麵粉 300g
水 約100g
中等大小長茄子 一根
中等大小土豆 一個
蔥 一段
鹽 適量
花椒粉 適量
植物油 適量
肉臊子（非必選） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉中加一小撮鹽，混勻，開始和麵，揉成光滑的麵糰（ps：邊和邊加水）。盆底和麵團上撒麵粉，用溼紗布蓋上醒一會兒。
  • 步驟 2/8
    準備材料，中等大小茄子一根、土豆一個，蔥一段。
  • 步驟 3/8
    將茄子和土豆切碎，剁成末，混合。加一茶勺鹽，醃1、2分鐘後，稍微擠出少量水分（ps：不要擠太乾，以免擠走茄汁）
  • 步驟 4/8
    油鍋倒適量植物油，挖一勺肉臊子。油熱後，倒入3的土豆茄子，翻炒。（ps：沒有肉臊，可只用植物油，純素的。鮮肉應該也行吧，但炒時要加相應的調料。油要適當多些才好吃。）
  • 步驟 5/8
    中途加適量鹽和花椒粉，炒至土豆和茄子變熟，汁液吸收變稠。（ps：要不停翻動，以免糊鍋）餡熟涼溫，加入蔥末，攪拌。
  • 步驟 6/8
    切一塊醒好的麵糰，揉搓成條，切成一個個小劑子，擀皮。
  • 步驟 7/8
    開包吧，O(∩_∩)O~~
  • 步驟 8/8
    煮好的餃子，我喜歡蘸醋辣子吃。（ps：醋辣子是用半勺辣子+一勺醋+半勺生抽+幾滴香油 混合的。）
釋出於 2018-07-09
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