效仿麻麻的菜譜 灰常好吃的XO醬鮮辣茄子

吃多了魚香茄子 來個不一樣的重口味兒 轟轟烈烈兩碗飯~~~(*^__^*)

XO醬 是用瑤柱 蝦米 金華火腿 辣椒等熬製的 所以有獨特的香辣&鮮味兒 大超市都有賣啦

麻麻說其實她有什麼調料就放 木有就不放 沒那麼規矩 不過每次我都覺得超好吃

剁辣椒木有 可以用蒜蓉辣椒醬 老乾媽 郫縣豆瓣醬代替

當然味道不一樣 剁辣椒最好吃 希望大家不要替換

切條還是滾刀塊取決於茄子的胖瘦 確保每塊都帶皮就好

少油燒茄子還好吃的方法：食材處理＋耐心

食材處理：

備菜時間充裕的話 用鹽殺水 但一定得殺到位 攥出水分 要不茄子會鹹

備菜時間不充裕的話 茄子放微波爐加熱2分鐘 這樣熱且軟些的茄子吸油少

ps：不怕油的可以炸茄子 大火燒至七成熱 放切成條的茄子 煎or炸四分鐘至茄條軟透後撈出 控油

耐心：

茄子做的不好吃是因為不夠軟爛入味 有茄子的生味兒

再上述食材處理後 茄子入鍋要中小火 用鍋鏟慢慢將茄子中的水汽壓出 小心尺度 太過的話又會導致茄子皮肉分離 最終每塊茄子都沒有白色硬芯兒即可再放調味兒料

醬油看大家喜好 可以最後放點老抽著色 喜歡茄子本色的就不要放 （菜譜圖就沒放）

調料要比例要重 畢竟是重口味下飯菜嘛