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茄子蛋餅
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茄子蛋餅，是一款“肉”感十足的早餐餅。各色菜蔬之中，茄子其實是很特別的，拋開它的營養價值不談，光從口感來說，茄子是素菜做出“肉”滋味的特別好的食材。

食材
炒香芝麻 少許
紫皮長茄子 2根
雞蛋 3只
麵粉 1小碗
牛奶 半杯
小蔥 1根
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    茄子洗淨去除蒂把，橫切成小圓薄片
  • 步驟 2/6
    將茄片放入大碗中，撒上少許精鹽拌勻，醃製10分鐘左右控水備用；小蔥洗淨切末備用
  • 步驟 3/6
    煎鍋燒熱刷上一層薄油，將適量茄片排入鍋中小火煎制
  • 步驟 4/6
    調製蛋糊：將雞蛋打散混入牛奶攪打均勻，分次新增入麵粉調成稠度適宜的蛋糊，加入鹽、少許糖、胡椒粉調味，撒入小蔥末
  • 步驟 5/6
    茄片由綿軟變焦硬再回軟時（其間注意翻面），將適量蛋糊淋入鍋中
  • 步驟 6/6
    轉動煎鍋使蛋糊均勻鋪滿鍋底略平於茄片，撒上少許炒香芝麻，煎至蛋皮凝固金黃焦香，翻個面將茄餅稍煎即可起鍋。依此法將所有蛋餅做好
小貼士

這款茄餅，在製作過程中茄子的煎制火候是關鍵：茄子入鍋後要煎制到位，茄片由軟到變硬，再回軟出“油”之時，再倒入蛋糊一同煎制，茄餅的口感最好。

釋出於 2018-06-28
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