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菠菜番茄煎蛋餅
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不開心obedience

微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的500道營養輔食，有了這500道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食，2歲以上的幼兒食譜可以關注咱們的新號“小思媽媽營養餐”喲~煎餅中加入了菠菜、洋蔥和番茄，可以為寶寶補充更多的維生素和微量元素，讓寶寶的膳食更加均衡，主要的目的還是想讓寶寶多吃一些蔬菜啦~蛋液中加了清水後，蛋液會變得非常稀，這樣煎出來的蛋餅又軟又嫩，而加了澱粉後，又可以讓蛋餅在煎的時候不容易破，增加煎蛋餅的成功率。注意參考小思媽媽的配比哈~番茄雖然放在了蛋餅上，但沒有經過高溫油炒，所以基本上還是生的，跟熟的味道口感差很多，還能吃出清新的感覺。

時間:10分鐘內
食材
菠菜 45g
番茄 1個
雞蛋 2個
洋蔥 20g
澱粉 10g
清水 45ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    1. 準備食材：菠菜45g、洋蔥20g、雞蛋2個、澱粉10g、清水45ml、番茄1個。 PS：我知道有的寶寶不喜歡番茄，但不妨試試這種做法，熟吃不喜歡，也許生吃沒那麼酸會容易接受呢。
  • 步驟 2/15
    2. 菠菜提前用清水浸泡，滴入一滴果蔬清洗液，然後反覆用流動的清水清洗乾淨。
  • 步驟 3/15
    3. 再用刀把菠菜切成1-2釐米左右的大小。 PS： 一般平時做菠菜或者其他的綠葉青菜，我都會用水焯一下，但做這個蛋餅為了漂亮很想嘗試下菜葉舒展開的樣子，所以就省略掉焯水這一步。你在實際操作中，最好還是提前焯一下去除殘留農藥和亞硝酸鹽哈。
  • 步驟 4/15
    4. 再將洋蔥切成碎末。 PS： 很多寶寶不愛吃洋蔥，可以將洋蔥切得碎碎碎碎的，這樣寶寶就不易發覺了。
  • 步驟 5/15
    5. 在碗中打入兩個雞蛋，然後攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    6. 在10g澱粉中加入45ml的清水，攪拌均勻。
  • 步驟 7/15
    7. 然後將攪拌均勻的澱粉和清水倒入蛋液中，再次攪拌均勻。 PS： 我總結了一個煎蛋皮的好用配方，2個雞蛋加入10克澱粉和45ml的水，煎出的蛋餅既不容易破又很軟嫩。因為 加了清水後，蛋液會變得更稀，這樣煎出來的蛋餅又軟又嫩，而加了澱粉後，又可以讓蛋餅在煎的時候不容易破，增加煎蛋餅的成功率。
  • 步驟 8/15
    8. 在番茄表面劃一個十字，然後用開水浸泡一會，去除表皮。
  • 步驟 9/15
    9. 將去皮的番茄切成薄片。
  • 步驟 10/15
    10. 鍋中刷一層油，然後將洋蔥倒入鍋中。
  • 步驟 11/15
    11. 將洋蔥煎至半透明，並且煎出香味。 PS： 洋蔥的營養素含量並不高，但其所含的硫化物具有很好的健康效益，如促進消化、殺菌、提高免疫力、降血脂的作用。
  • 步驟 12/15
    12. 然後將菠菜倒入鍋中，炒至菠菜變軟，然後將洋蔥和菠菜攤平。 PS： 在倒入蛋液前，一定要將洋蔥和菠菜攤平噢，這樣煎出的蛋卷薄厚才能更均勻，主要也是為了好看！
  • 步驟 13/15
    13. 然後將攪拌好的蛋液倒入鍋中，並迅速晃動鍋身，讓蛋液平鋪在鍋中。 PS： 倒入蛋液之前一定要再次攪拌一下，因為時間過長後蛋液中容易產生少許沉澱。
  • 步驟 14/15
    14. 基本上，等蛋液鋪平整個鍋底後，就可以放入番茄片了，別等蛋液全部凝固了再放入，這樣番茄就不能粘在蛋餅中了。
  • 步驟 15/15
    15. 蓋上蓋子，小火燜8分鐘左右。在影片中，我還有一個在蛋餅底部淋一點清水的動作，主要的目的是為了防糊鍋，但每次添水量一定不要淋得太多。 PS： 因為鍋和火候都不一樣，所以在煎到7分鐘左右的時候，就要多觀察一下，可以用筷子插一下，看蛋餅是否已經煎熟，千萬別看蛋餅都快糊了，還在那掐點等時間哈，時間並不是固定的。
小貼士

微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的500道營養輔食，有了這500道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食，2歲以上的幼兒食譜可以關注咱們的新號“小思媽媽營養餐”喲~

其實，我加了幾片番茄最直接的目的，是覺得它好看，hiahia，但注意不要等蛋液凝固後再放入，基本上澆完蛋液成型後，就放入番茄，否則的話這樣番茄就不能粘在蛋餅中，一碰就掉出來了。

吃的時候，可以把蛋餅切成小塊兒一點，然後捲起來，讓番茄被包裹在蛋餅裡面，這樣吃。

這種蛋餅煎法，沒有翻面，上面的蛋液基本要靠燜熟，所以一定要用不粘鍋來製作，並且隨時看看有沒有糊底，如果快要糊底，上面的蛋液還沒有熟的話，及時新增一點點清水。

釋出於 2022-08-29
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