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炸茄盒
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邢伊人淡雅淚

炸茄盒是小時候非常喜歡吃的，長大後卻幾乎沒怎麼吃過，那天突然想起來了，勾起了饞蟲，在網上搜啊搜，搜到了yaya和summer的炸茄盒，綜合了一下她們的做法，成了下面的樣子，嘿嘿。

這個炸茄盒的與眾不同處，就是炸糊裡用啤酒代替了水來調，據說是讓炸出來的東西更脆。什麼原理可不知道，反正很好吃。

食材
豬肉餡 2兩
紫色長茄子 一根
雞蛋 一個
麵粉 適量
澱粉 適量
啤酒 代替水
油 適量
椒鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    調肉餡，將肉餡所需蔥花碎，姜粉，料酒一點，胡椒粉，老抽一點點，香油一點，鹽適量放入，順著一個方向攪勻，醃10分鐘
  • 步驟 2/10
    準備茄子，洗淨
  • 步驟 3/10
    去皮，切片，大概1.5cm厚
  • 步驟 4/10
    將切好的厚片，中間劃一刀，可不用切斷
  • 步驟 5/10
    調炸糊：取適量麵粉和澱粉（1：1），加入雞蛋攪勻無顆粒，再加入啤酒調濃稠度
  • 步驟 6/10
    兩片茄子中間夾上肉餡
  • 步驟 7/10
    夾好肉餡的茄子兩面沾少量麵粉
  • 步驟 8/10
    裹上面粉炸糊
  • 步驟 9/10
    油溫大概6.7成熱時，放入掛好炸糊的茄盒
  • 步驟 10/10
    炸至兩面金黃即可，撈出控油裝盤，蘸取椒鹽食用或直接吃
小貼士

1.也可以將茄子片直接切兩薄片，不用一邊連著，我後來覺得可能這樣更容易操作些。

2.炸糊可稍微稠一些，這樣容易成形，我調的稍微稀了一點點，面和澱粉再多些就好了。此時炸糊裡也可加入少量的鹽和胡椒粉來調味，或者炸好後再蘸取椒鹽調料。

釋出於 2018-08-28
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