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百花釀茄子
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爆炸醋罈子

這樣做茄子，比肉更好吃。

食材
長茄子 1根
蝦仁 200克
青椒 半個
紅椒 半個
生薑 1塊
蒜瓣 4瓣
黃豆醬 1大匙
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
料酒 2湯匙
糖 1/2湯匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1茶匙
蛋清 少許
生粉 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主要材料備齊；
  • 步驟 2/11
    蔥姜切末，青紅椒切粒備用，青紅椒的作用主要是給湯汁潤色，所以不用放很多；
  • 步驟 3/11
    蝦仁吸乾水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少許薑蓉、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉攪打上勁；
  • 步驟 4/11
    將長茄切成3釐米的段，從中間切開；
  • 步驟 5/11
    去掉邊角切成均等的長條形；
  • 步驟 6/11
    茄條表面先切個豎刀，不切斷，然後切個45度角，去掉切除的部分，切成這個形狀是為了釀蝦膠進去，斜角不要切的太大，否則容易斷；
  • 步驟 7/11
    切好的茄條撒一點生粉，釀入蝦膠；
  • 步驟 8/11
    鍋中多放一些油，燒至七成熱，把釀好蝦膠的茄子放入油鍋炸，40秒左右即可；
  • 步驟 9/11
    接著把炸好的茄條放入煮沸的開水中焯燙20秒，去除多餘的油撈出備用；
  • 步驟 10/11
    鍋內放少許油下蒜蓉、薑蓉炒香，下黃豆醬炒勻，加入適量的水、料酒、生抽、蠔油、糖調味，把茄條放進去輕輕翻動燒5分鐘，讓茄條入味；
  • 步驟 11/11
    待茄條盛出後，湯汁中放入青紅椒粒，適量勾芡收汁淋在茄條上就完成了。
小貼士

1、製作蝦膠前，要儘量將蝦仁的水份吸乾；

2、調味可根據個人喜好，因為生抽、蠔油都帶鹹味，也可不放鹽。

釋出於 2018-08-17
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