上週末去了一家做杭州家常菜的老館子吃飯，點了一道“爆醃菜炒荷包蛋”，煎得金黃焦香的荷包蛋回鍋和爆醃菜同炒，經大火快速烹調之後依然保留了荷包蛋的酥脆口感，而爆醃菜的酸辣鹹香則讓荷包蛋略顯單一的味道更貼合胃口。整道菜雖然樣貌不起眼，但是口味確實令人小有驚喜。

今天便是得靈感於那道菜，效仿餐館的廚師用鵪鶉蛋來煎荷包蛋，除卻形狀上的小巧玲瓏，吃起來也是一口一個，既方便又過癮。

選擇用荷包蛋和絲瓜同炒，一是看中了絲瓜的清爽和軟滑，再者就是想到荷包蛋和老油條在口感上多少有些共同之處，都是經過高溫熱油的煎或炸，預先達到酥脆焦香的狀態。既然絲瓜和老油條同鍋同熟能互相成就，實現一種和諧的美味，那麼荷包蛋再回鍋和絲瓜同炒，想來滋味也必不會太差。