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大醬湯
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武十九之夏

天氣一冷就想喝的湯，做起來也省事兒，即是湯也是菜，還能把二三遍的淘米水重複利用。

大醬湯和味噌湯都是用發酵的“醬”來製作的，醬的原料也很接近，黃豆、小麥、鹽等等不同的是工藝菌種等差異，最後風味也差異很大，不過話說回來，千百種味噌和千百種韓式大醬中應該有風味很類似的吧。

以下是兩人份

食材
西葫蘆 半根或一個小的
土豆 1個
口蘑 三四個
香菇 二三個
豆腐 一塊
青紅椒 各少許配色
韓式大醬 2大勺
韓式辣醬 1小勺
淘米水 三碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    原料準備：淘米水用二遍和三遍，一遍時輕柔洗掉浮灰，二遍稍微用力搓一下，因為淘米水的主要成分就是澱粉，我們利用澱粉來給大醬湯起到增稠作用。豆腐我選擇老豆腐，耐燉可以久煮入味，當然你也可以選擇嫩的晚一點放。青紅椒在這裡起到配色作用，辣醬的加入是讓湯有一點辣辣的感覺，這裡也可以加細辣醬粉替代，如果不吃辣，可略。
  • 步驟 2/5
    土豆去皮切3mm厚片，西葫蘆蘑菇也切這麼厚片，辣椒切薄圈，豆腐切2.5cm方塊待用
  • 步驟 3/5
    鍋燒熱加少許油，把蘑菇炒香，倒入淘米水，加入土豆一起煮開，再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至斷生
  • 步驟 4/5
    把韓式大醬和辣醬加入攪開繼續蓋上鍋蓋小火煮10分鐘以上，讓蔬菜軟爛入味即可。每個品牌大醬有差異，建議放大醬的時候嘗一下鹹淡。
  • 步驟 5/5
    米飯也燜好了，開吃！
釋出於 2018-06-04
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