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冬瓜乾貝羹
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匆怯瓜潞實
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食材
芹菜末 適量
乾貝 適量
冬瓜 適量
雞蛋（取蛋清即可） 適量
水澱粉 適量
胡椒粉 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    冬瓜去皮切小丁上鍋蒸熟
  • 步驟 2/9
    趁熱壓成泥
  • 步驟 3/9
    乾貝事先泡發2個小時以上
  • 步驟 4/9
    然後也上鍋蒸上20分鐘左右
  • 步驟 5/9
    放涼撕成細絲
  • 步驟 6/9
    鍋內放入適量的高湯或者清水，將乾貝絲放入
  • 步驟 7/9
    燒開，加入冬瓜泥再次燒開
  • 步驟 8/9
    如果是清水的話，此刻就加入鹽、雞精和少許的胡椒粉，淋入水澱粉成薄芡狀即可（就是能讓蛋清打入時候能稍微浮在湯麵狀態即可）
  • 步驟 9/9
    這時候淋入打散的蛋清，攪拌均勻，淋1-2滴香油，撒入芹菜末即可
小貼士

1、乾貝一定要事先泡發，然後上籠蒸過，經過這樣處理的乾貝不但去腥而且也能大大降低鹹味

2、加入水澱粉後再打入蛋清，可以讓蛋清很好地浮在湯羹上

釋出於 2018-06-15
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