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虎皮青椒（川）
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-宏親-

快手家常下飯菜，第一次吃後就愛上了，也是我看我家婆做飯時，第一道學會的傳統川菜，跟我媽東施效顰的做法截然不同，畢竟我媽是客家人嘛，哈哈。

食材
菜籽油 半湯勺—一湯勺
青椒（薄皮青椒） 5 （大）—10（小）個
蒜粒 半個
調味 ⬇️
醬油 1大勺
鹽 一小撮
醋 一大勺
花椒油（可省略） 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    青椒洗淨晾乾，不然一下鍋就炸的你措手不及。
  • 步驟 2/5
    多點油燒熱，就青椒鍋。（我是不愛吃油就少放，不夠再加）
  • 步驟 3/5
    用鍋鏟壓著青椒煸出虎皮紋，稍稍軟了就用鍋鏟切斷青椒繼續邊按壓邊油爆，煸到一半的時候加蒜末，不要一開始就加，否則油炸出來的蒜末是焦黑色而不是金黃色。
  • 步驟 4/5
    軟透了，椒身佈滿了虎皮就起鍋。
  • 步驟 5/5
    按個人口味調味
小貼士

再怎麼不愛吃油，都得多一點油，不然不能快速油爆出虎皮紋且裡面軟爛有汁。

菜籽油香，實在沒有就花生油吧。

釋出於 2019-01-20
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