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韭菜盒子
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戎青旅半醒

俗語說“一月蔥、二月韭”，韭菜雖然一年四季都有，但春季韭菜鮮嫩味美，最可口。適當食用，可以養護人體陽氣，增強抵抗力，防禦疾病。

春韭用來做韭菜盒子最好吃不過了。

廚房裡韭菜盒子的方子不少，各家有各家的做法，我也有我的獨門秘籍哦，今天就分享給大家。

食材
麵皮用料： 適量
麵粉A 200g
開水 140g左右
麵粉B 100g
溫水（天熱用涼水也行） 60g
餡心用料： 適量
雞蛋 3個
韭菜 200g
粉條 50g
蝦皮 10g
十三香 1g
鹽 6g
花椒 幾粒
食用油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    我平時烙菜盒子，和麵喜歡用開水燙麵加冷水和麵兩種面摻在一起做麵皮，這樣既不像完全用燙麵有些粘不好包，又不像完全用涼水和麵的成品發乾。這樣雖然和麵多了一個步驟，但包盒子的時候麵糰好操作，而且烙熟後的口感好吃。即使放涼了皮也不硬。好了，言歸正傳，先說和麵步驟：首先將麵粉A中的200g麵粉用開水和開；再用60g的涼水（冬天可用溫水）將麵粉B的100g麵粉和開；
  • 步驟 2/11
    混合兩種麵糰揉勻，包保鮮膜醒半個小時；
  • 步驟 3/11
    麵糰醒制的過程中就可以調製餡心了：擇好的韭菜清洗乾淨，控幹水份切碎，放盆內，這一步也可以在和麵之前做；
  • 步驟 4/11
    雞蛋加少許鹽打散，油熱後倒入雞蛋液，邊炒邊用鏟子攪碎，或者炒好後切碎放入盆裡；
  • 步驟 5/11
    粉條泡軟切碎，蝦皮洗淨控幹水分放在韭菜裡，其實我更喜歡不放蝦皮的韭菜盒子，可以吃出韭菜的原味，不過為了讓孩子多吃一些蝦皮補補鈣，就少放了一點，看個人喜好吧；
  • 步驟 6/11
    油倒入鍋內，放幾粒花椒炸出香味後，撈出花椒粒丟掉，花椒油倒入韭菜餡裡，放十三香1g左右，6g鹽先不放，等麵糰醒好包的時候再放鹽，鹽放太早的話韭菜餡會出水不好包；
  • 步驟 7/11
    醒發好的麵糰放案板上，撒麵粉揉勻，分成 60g左右大小的劑子 ；
  • 步驟 8/11
    這時候放鹽拌勻開始包制；
  • 步驟 9/11
    取一個劑子，擀成中間厚四周薄的面片，放餡料，可以包成如圖的花邊樣；
  • 步驟 10/11
    更簡單的包法還可以捏住邊緣後，藉助小叉子摁上花邊，隨意了，包住不露餡就行；
  • 步驟 11/11
    平底鍋燒熱後，用刷子抹少許油，可以一次放兩個，蓋上鍋蓋，中小火烙至兩面金黃色即可。曬一個切面圖，是不是薄皮大餡呢？
小貼士

1、烙制過程要加蓋子；

2、和好的麵糰要醒一會；

3、平時我做這些從來不稱量，全憑手感，為了出方子，這次特意稱了一下，麵粉吃水量不同，不必刻意按照方子裡的用量，和到平時做餃子的麵皮軟硬程度即可，還有鹽等調味料也是，按你喜歡的口感調製就行。

釋出於 2018-09-23
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