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白菜肉糜卷
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挫睡狗窩的豬季窩

像拌餃子餡一樣，加什麼都可以啦，只不過把麵皮換成了白菜

食材
肥肉 三成
瘦肉 七成
荸薺或者藕 適量
蛋清 適量
麵粉 適量
甜玉米粒 適量
姜 適量
蔥 適量
料酒 適量
鹽 適量
生抽 適量
花椒 適量
白菜葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蔥姜花椒加一點點水泡一會，把香味泡出來
  • 步驟 2/9
    泡好的水濾出來，花椒揀出來不要，蔥姜加到肥瘦肉裡面一起剁碎。肉先切片再切條再切丁，最後剁碎
  • 步驟 3/9
    取幾個荸薺或者藕也剁碎，加入肉餡裡，加花椒水、料酒、鹽、生抽或者其他各種粉等調味，一起順一個方向攪拌，水多了比較稀，加一點麵粉，一直攪到肉餡上勁
  • 步驟 4/9
    大白菜葉子去根部，留前面軟軟的葉子部分
  • 步驟 5/9
    鍋裡水開下白菜葉子焯熟
  • 步驟 6/9
    撈出放涼水中快速降溫，可保持葉片形狀
  • 步驟 7/9
    最後肉餡里加甜玉米粒拌勻，玉米粒不要剁碎，有顆粒感最好
  • 步驟 8/9
    取一片葉子，中間包一點肉餡，兩面葉子對摺蓋上，最後捲起來，就成了一個白菜卷
  • 步驟 9/9
    包好的白菜卷，放電蒸鍋裡，淋上一點豉油或蠔油，蒸十分鐘就好啦
釋出於 2018-08-31
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